Il processo di produzione
La Bresaola, realizzata con i migliori tagli del posteriore del bovino adulto, è ambasciatrice nel mondo dell’Eccellenza centenaria e illustre della salumeria tradizionale italiana. Chi ama la buona tavola spesso si appassiona alla storia dei prodotti che predilige, curioso di capire come si realizzino.
Il processo di produzione comprende le fasi di:
- refilatura a mano di ogni taglio di carne
- salagione
- riposo e massaggio
- asciugamento
- stagionatura
- confezionamento
All’apparenza una semplice sequenza di attività.
In realtà, il lavoro vero lo facciamo con i nostri valori, facendo tesoro dell’esperienza che si tramanda di padre in figlio, giorno per giorno, nel nostro fare.